Kung fu te 2015-04-16T05:09:58+00:00
Laster inn ...

Kung fu te

Kung fu te
Av: Dr Paul Lam

te buskOrdene Kung Fu betyr "noe du blir god til etter mye øvelse." Fordi kampsport krever mye øvelse og tid, har ordene Kung Fu blitt misbrukt når man identifiserer en kampsport. Denne artikkelen har derfor ingenting å gjøre med kampsport. I stedet handler det om den seremonielle kinesiske måten å lage te på. Mange har kallenavnet denne kunsten "Kung Fu te" fordi det tar tid og energi å gjøre det bra.

Mens den forseggjorte, eksotiske og åndelige japanske te-seremonien er kjent, er det mindre kjent at den japanske teekunst faktisk kommer fra Kina. Og kunsten å lage kinesisk te er fortsatt blomstrende, fortsatt utviklet og har blitt enda mer populær de siste årene.

Te drikking i Kina går tilbake mer enn 1000 år. Jeg leste et sted at det er et tea tre mer enn 2000 år gammel vokser i Kina. Selv om jeg ikke har sett det 2000-årige treet, har jeg sett et 600 år gammelt tre fra Song-dynastiet. Mens mye interessant litteratur om kunsten å lage kinesisk te eksisterer, går den nåværende metoden trolig tilbake til Tan-dynastiet.

te fjell i Taiwan

Den 600 år gamle Tea Tree

En dag i 1999 fortalte min venn og Tai Chi-kollegaen Peter Wu, som kom fra samme landsby som jeg gjorde (Shantou), at jeg i nærheten av landet vårt i den sørlige delen av Kina ligger ved den berømte teevoksende Phoenix Fjell var det et 600 år gammelt te tre som dateres tilbake til Song-dynastiet. Vi bestemte oss for å gå til Kina for å se dette 600-årige treet.

En venn i Kina arrangert for en bil å kjøre oss opp i fjellet for å se treet. Vi trengte en erfaren driver som veien ikke bare var fjellaktig, men også forræderisk. Etter en humpete seks timers tur nådde vi toppen av fjellet og så treet. Det så ut som et vanlig tre, men litt større enn resten blant en stor teplantasje. Teetreet var omtrent to meter høyt. Det var drizzling da vi kom, så vi hoppet ut av bilen, skyndte seg for å ta bilder, ruste tilbake til bilen og dro tilbake nedover fjellet. Alt som har problemer med å komme dit, brukte vi mindre enn en halv time i nærheten av treet!

Til tross for den lille tiden vi var der, har den magiske kinesisk te motivert meg, og jeg vil dele den magien med deg.

Hvordan te er vokst

Metodene for å vokse te trær har utviklet seg i tusenvis av år. Det første kravet er gode frø. Den beste kvaliteten te vokser høyt oppe i fjellet, hvor det er kult uten forurensning, og helst med morgenmåke. Gjødsel av jord med kunstig kjemikalie anbefales ikke. For ekte kvalitet te etter høst, er landet igjen ufruktbar i syv år for naturlige næringsstoffer å regenerere. Jeg antar at dette betyr at te absorberer mange sjeldne næringsstoffer fra jorden for å gi den unike smaken og anerkjente helsebeskyttelse.

Høsting av tebladene i løpet av sesongens resultater resulterer i varierende standarder for te. Våren gir deg de beste tebladene med vinteren som den nest beste. God kvalitet kinesisk te, ofte merket "Spring Tea" eller "Winter / Autumn" Tea. Det refererer til tiden te er blitt høstet. Når teen er høstet, må den tørkes og bearbeides. Det tar over 30 forskjellige prosesser for å gjøre det til teen vi kjøper.

Typer av te

I likhet med vin er det mange typer te, avhengig av hvilken måned den vokser, hvem som vokste og hvordan den ble behandlet, selv om du vanligvis kan dele den i tre forskjellige typer: Den første er uferdret te, som ikke har mye farge og er kalt grønn te. Det kan bli gjennomvåt i lang tid, og smaken kommer sakte ut, noe som gjør den mer egnet for uformell drikking. Det går bra med dine daglige måltider.

For eksempel er jasminte, den typen du får på en kinesisk restaurant, uferdret. Jeg liker ikke spesielt Jasmine-te fordi hvis teen er god kvalitet, vil den ha sin egen unike smak og en blomstersmak kan ødelegge den. Legge til Jasmine er som å legge sukker til kinesisk te.

Semi-fermentert er den vanligste teen på markedet. Mens det er mange varianter av halvfermentert te, er Oolong te, med en favoritt underart, jerngudinnen, det mest kjente eksemplet. Denne teen, spesielt de høye kvalitetene, er mest egnet for seremonielle smaker. Det er spesielt, det er mange tehus i Kina som serverer te med spesiell seremoni. En opplevelse verdt å prøve.

Den siste typen er for eksempel den fullt gjærte teen, Pu-Erh te. Dette kommer ofte i flat kakeform. Før du gjør det, bryter du det opp i små stykker. Det er vanligvis veldig mørkt og har ikke mye smak, men det kan holdes lenge. Dette er også en god te for uformell drikking. I det siste året er Pu-Erh kjent for å modnes til bedre kvalitet og henter svært kostbar pris.

Hva er god te?

Dette er som å spørre hva som er god vin. Det er sikkert mange sofistikerte måter å klassifisere te akkurat som vin.
Personlig tror jeg at hvis du liker smaken av den, så er det god te! Jeg vil skissere noen enkle guider hvordan du velger teen din. God kvalitet te ser ren og raffinert, ikke støvete. Den har en sunn glans og føles solid. Raffinert te er uniform. Etter bløtlegging kan du se et komplett teblad av tilsvarende størrelse. I motsetning til engelsk te blir raffinert kinesisk te behandlet med det komplette bladet intakt. Hakkede Chines teeblader gjør det mindre raffinert. Te med høy kvalitet er godt pakket og bevart. På noen tehus kan du smake på teen før du kjøper. Det er en måte å vise deg hvor trygg de er av kvaliteten på teen deres. Jeg foretrekker å smake min te før jeg kjøper den.

Hvordan lage te

1. For å forberede nye teutstyr, skal koppene og tekanne bli nedsenket i en beholder med god kvalitet te og ferskt kokt vann for 24 til 48 timer før bruk. Det er ønskelig å ha to tekanner for en slags te. En til å lage te og den andre brukt som en karaffel for å holde teen før du drikker.

2. Få alt utstyr klart, slapp av, vask hendene og forberede deg på å tilbringe tid på å servere te. Rushed te gjør vil ødelegge teen.

3. Kok vann. Forbered deg på å bruke vannet så snart det er boblende. Overkokt vann vil gi deg en hard smak.

4. Hell vann inn i den første tekanne. Fra den første tekanne, hell varmtvannet i den andre tekanne og deretter fra den andre tekanne til koppene. Tøm deretter koppene.

5. Legg te i den første potten (om 1 / 4 av potens volum venter på hvor sterk du vil ha teen din.).

6. Hell i akkurat nok kokt vann for å dekke te. Hell deretter vannet umiddelbart uten å ha det travelt inn i den andre tekanne og deretter koppene. (Dette kalles vask teen for å rense urenheten og grovheten.) Tøm deretter koppene.

7. Hell deretter kokt vann igjen i den første tekanne og vent 10 til 30 sekunder, avhengig av hvor sterk du liker teen din. Hell teen i den andre tepannen eller koppene (hvis du ikke har en andre tekanne). Server te mens den er varm. Te er best når det er friskt.

8. Gjenta denne prosessen når du er klar for mer. Tidspunktet for dette kan økes hver gang du gjentar prosessen. God kvalitet te kan serveres opp til 10 ganger. Te bør aldri stå over natten.

9. Vask alt med varmt vann og la opp og ned for å tørke. Ikke bruk vaskemiddel til å rengjøre kjøkkenutstyret fordi vaskemiddelet vil ødelegge den naturlige smaken.

Hvordan drikke te

Som bildet viser, er det best å drikke te fra disse spesielle små koppene. Potten vist her handler om størrelsen på en liten knyttneve. Drikk te mens det fortsatt er varmt og nybrygget. Vær forsiktig. Ikke brenn munnen din, men la ikke teen bli kald, fordi smaken vil redusere. La teen holde seg i munnen din for en stund, så du kan sakte smake den. Når du er ferdig, flytter du tonken litt rundt munnen for å få ettersmak. De fleste godkvalitets te vil etterlate en aroma som drar i munnen.

Jeg tror den beste delen av Kung Fu te er å nyte det med godt selskap. Et av de hyggeligste temaene mens du drikker teen er Tai Chi. Jeg har hatt det ofte, hver gang det løfter min ånd og får meg til å føle meg så god!

Bilder One a kvalitet te sett. De fleste av dem er laget av en spesiell "lilla leire" som bare er tilgjengelig i en sørlig del av Kina, hvor porselenproduksjon er verdensberømt i århundrer. Denne leppeproduserte gryten og koppen har en metallisk lyd når du forsiktig slår dem. De er varmebestandig, ubrennbar (brøtfast) og holder varmen og smaken av te lenger enn andre typer potter.

Ser frem til å dele Kung Fu te med deg en dag!

Hold deg oppdatert med nyheter, arrangementer og mer.

Registrer deg gratis Tai Chi for helse nyhetsbrev